Нельзя однозначно сказать, какой желатин лучше — листовой или порошковый, так как выбор зависит от предпочтений и удобства приготовления.

Некоторые свойства листового желатина:

• Удобен в использовании, так как не рассыпается и не требует взвешивания. 3 Можно посчитать количество листочков в пачке и разделить вес пачки на количество листов, чтобы узнать вес одного листа. 3
• Можно замачивать в любом количестве холодной воды, он впитает её ровно столько, сколько нужно, а излишки можно просто отжать. 5
• Набухает быстро — обычно за 5 минут. 25
• Продаётся в кондитерских магазинах. 1
• Стоит дороже порошкового желатина. 14

Некоторые свойства порошкового желатина:

• Замачивается в пропорции 1 часть желатина на 6 частей воды. 1
• В масштабах цеха легче взвесить порошковый желатин, чем пересчитывать листы. 1
• Дешевле листового желатина. 1
• Продаётся в любом продуктовом магазине. 1

Если перепутать виды желатина, то можно столкнуться с ошибками: избыток желатина сделает желе излишне крепким, а недостаток — не позволит ему схватиться. 1