Нет однозначного ответа на вопрос, какой способ засолки грибов лучше всего для сохранения витаминов и вкуса. Выбор метода зависит от вида грибов и других факторов, например качества плодовых тел, наличия питьевой воды, температуры воздуха. 5

Существуют несколько способов засолки грибов: 2

• Сухой, без вымачивания. 2 Подходит для рыжиков и некоторых видов сыроежек, не содержащих горьких соков. 3 Очищенные грибы выкладывают шляпками вниз в тару для соления слоями, каждый из которых пересыпают солью. 2 Добавляют перец горошком, хрен, зелень для аромата и специи по вкусу. 2 Затем накрывают грибы марлей и ставят под гнет. 2
• Холодный, с вымачиванием. 2 Подходит для груздей, подгруздков, валуев, волнушек, скрипиц, сыроежек, белянок. 3 Отобранные и перебранные грибы вымачивают в холодной воде 2–3 дня. 1 Воду периодически меняют, так как в неё выделяется грибной млечный сок. 1
• Горячий. 25 Применяют, когда нет условий для предварительного вымачивания грибов или нужно ускорить переработку. 5 Подготовленные грибы не вымачивают, а на несколько минут опускают в чистую или слегка подсоленную кипящую воду. 5 Затем вынутые грибы 2–3 раза обливают холодной водой, пока они полностью не остынут. 5

При засолке грибов важно соблюдать правила, иначе вкус может испортиться, а это может привести к отравлению. 2