Для украшения тортов подходит профессиональный кондитерский шоколад. 25 В его составе должно быть какао-масло, а также отсутствовать красители, усилители вкуса и запаха, влагоудерживающие агенты. 12

Некоторые виды шоколада и их текучесть, подходящие для разных целей украшения:

• Шоколад с текучестью 1 «капля». 1 Подойдёт для растапливания на водяной бане, приготовления шоколадных бисквитов, шоколадного ганаша для начинки и сливочного крема с шоколадом. 1
• Шоколад с текучестью 2 «капли». 1 Используется для создания объёмных фигур для декора. 1 С ним можно приготовить бисквиты, ганаш и добавить в крем. 1
• Шоколад с текучестью 3 «капли». 1 Универсальный вариант, который используется для приготовления десертов, кремов, различного декора, корпусных конфет. 1 С таким шоколадом отлично получается глазурь и подтёки на торте. 1
• Шоколад с текучестью 4 «капли». 1 Подходит для шоколадных конфет, глазирования кондитерских изделий и шоколадной глазури для подтёков и декора. 1
• Шоколад с текучестью 5 «капель». 1 Самый жидкий шоколад, темперировать его сложнее. 1 Он покрывает тонким слоем кондитерские изделия, имеет хрустящую корочку и блеск. 1

Несколько марок шоколада, которые рекомендуют для украшения тортов: Callebaut, IRCA, Master Martini, Belcolade. 1