Секрет приготовления перепёлки табака с использованием пресса заключается в том, что тушку нужно выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, закрыть сверху пергаментом и придавить прессом. 2 В качестве пресса можно использовать кастрюлю с водой. 2

Перепёлка должна лежать мякотью вниз. 1 Через некоторое время добавить в сковороду сливочное масло и обжарить перепёлку с двух сторон. 2 Затем перевернуть тушку на кожу, добавить сливочное масло, уменьшить нагрев и жарить без пресса, так как тушка уже стала плоской. 1

Ещё один секрет — в конце жарки добавить порезанную петрушку. 1 Подавать перепёлов табака на блюде кожицей вверх, полив ароматным маслом от жарки. 1