Какой секрет приготовления горбуши, чтобы она не была сухой при жарке?

Несколько секретов приготовления горбуши, чтобы она не была сухой при жарке:

• Использовать свежую рыбу. 1 Во время жарки она лучше сохраняет сочность, чем замороженный продукт. 1 Если горбуша заморожена, нужно правильно её разморозить: дать самостоятельно растаять, не создавая резких температурных перепадов. 1
• Класть куски рыбы не на сухую сковороду, а с маслом. 1 В момент, когда рыба кладётся на сковороду, огонь должен быть средним, крышкой накрывать не следует. 1 Уменьшить огонь и накрыть крышкой лучше уже тогда, когда кусочки с обеих сторон покроются корочкой. 1
• Следить за количеством масла. 1 Если его будет мало, рыба в итоге станет сухой. 1
• Использовать чугунную сковороду. 1 Непосредственно перед готовкой её можно прокалить с солью, так вероятность, что куски рыбы будут прилипать, уменьшается. 1
• Мариновать рыбу. 2 Для горбуши подойдут лёгкие виды маринадов, например, лимонный сок, нарезанный кольцами лук, смесь перцев, оливковое масло с сушёными травами или обычный майонез. 2 Долго мариновать рыбу не нужно — 30–60 минут будет вполне достаточно. 2
• Использовать панировку или кляр. 2 Они помогут сохранить все соки в рыбе. 2 В качестве панировки можно использовать муку, панировочные сухари или злаковые хлопья. 2