Самым сладким считается сахар категории «экстра». 2 Для белого сахарного песка (кристаллического сахара) этот показатель определяется ГОСТом и отличается в зависимости от его категории: для «экстра» — не менее 99,80%, для ТС 1 и ТС 2 — не менее 99,70%, а для ТС 3 — не менее 99,50%. 4

Сладость сахара зависит от содержания в нём сахарозы. 4 Для тростникового сахара нормативов не существует. 4

Также считается, что кристаллическая фруктоза, которая содержится в рафинированном сахаре, является самым сладким компонентом: она в 1,7 раза слаще сахарозы. 1