Для приготовления супа харчо лучше использовать длиннозёрный рис, так как он не разваривается и сохраняет свою форму в супе. 2

Также можно использовать сорта риса с высоким содержанием крахмала, например, «Арборио» или «Карнароли». 4 Они обладают способностью впитывать бульон, не развариваясь при этом в кашу. 4

Перед добавлением в суп рис следует промыть и замочить в холодной воде на 30 минут. 2

Не рекомендуется использовать пропаренный и дроблёный рис, так как они не дадут нужной густоты и насыщенности вкуса харчо. 4

Важно помнить, что доля риса в готовом харчо не должна превышать 30%. 4