Один из рецептов теста для пирога, как в «Штолле»: 23

Ингредиенты (на 2 средних пирога): 3

• мука пшеничная в/с — 450 г; 3
• молоко (тёплое) — 260 мл; 3
• дрожжи свежие прессованные — 12 г; 3
• желтки — 3 шт.; 3
• масло сливочное (комнатной температуры) — 90 г; 3
• сахар — 45 г; 3
• соль — 10 г. 3

Приготовление: 3

1. Растворить дрожжи в тёплом (не горячем!) молоке, дать постоять несколько минут. 3
2. Просеять муку с солью, добавить дрожжи с молоком, желтки. 3
3. Замесить тесто (руками либо миксером с помощью насадки для теста на медленных оборотах). 3 Сначала оно будет липким, а минут через 10–12 станет гладким и эластичным. 3
4. В отдельной посуде немного взбить масло с сахаром до однородности. 3
5. Порциями добавить масло в тесто, продолжая вымешивать (руками или на средней скорости миксера). 3
6. Как только тесто стало «блестящим», затянуть миску пищевой плёнкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре (или чуть теплее). 3
7. После обмять немного (тесто увеличится в 2 раза и станет пористым) и убрать «доходить» в холодильник на 2–3 часа (а можно и дольше, как вам удобно). 3

Важно учитывать, что рецепт теста пекари пекарни «Штолле» не раскрывают. 3