Для производства сливочного масла используют молоко с разным процентом жирности в зависимости от способа изготовления. 45

Для преобразования высокожирных сливок и прерывного сбивания наиболее приемлемо содержание жира в сливках 32–37%. 4

При изготовлении масла непрерывным сбиванием применяют сливки с содержанием жира 38–42%, а для крестьянского масла этим способом оптимальная жирность сливок — 43%. 4

В готовом сливочном масле обычно содержится 78–82,5% молочного жира. 5