Какой процент жирности молока необходим для производства сливочного масла?

Для производства сливочного масла используют молоко с разным процентом жирности в зависимости от способа изготовления. apksv.agroserver.ru ecomilk.ru

Для преобразования высокожирных сливок и прерывного сбивания наиболее приемлемо содержание жира в сливках 32–37%. apksv.agroserver.ru

При изготовлении масла непрерывным сбиванием применяют сливки с содержанием жира 38–42%, а для крестьянского масла этим способом оптимальная жирность сливок — 43%. apksv.agroserver.ru

В готовом сливочном масле обычно содержится 78–82,5% молочного жира. ecomilk.ru