В десерте «Красный бархат» традиционно используется крем на основе крем-чиза. 12 Для его приготовления понадобятся сыр маскарпоне, «Филадельфия» или любой другой крем-чиз, сахарная пудра и взбитые сливки. 1 Всё можно брать в разных пропорциях, но при любом условии крем получится кипенно-белым, очень плотным и чуть солоноватым. 1

Также для «Красного бархата» подходят и другие варианты кремов, например:

• Сметанный. 1 Примерно 400 г жирной сметаны нужно взбить с 400 г сахара. 1 Чтобы крем лучше держал форму, его можно загустить крахмалом. 1
• Масляный. 14 Пачку размягчённого сливочного масла нужно взбить миксером с банкой варёной сгущёнки и добавить ванилин по желанию. 1
• Заварной. 1 Для такого торта заварной крем считается не вполне подходящим, так как он слишком влажный и плохо держит форму. 1 Однако если нет предпочтений в пользу сливочных и масляных вариантов, можно приготовить заварной крем со взбитыми сливками. 1