Некоторые виды тепловой обработки мяса птицы:

• Варка. 13 Тушку птицы или отдельные её части кладут в воду и варят до готовности от 25 минут до 2 часов в зависимости от птицы. 1
• Припускание. 13 Этот вариант годится для котлет, филе, цыплят и молодой птицы. 1 Их укладывают в один ряд в сотейник, дно которого смазали маслом, наливают бульон, чтобы он покрыл мясо на одну треть высоты, накрывают крышкой и припускают на слабом огне. 1
• Жарка. 14 Мясо нарезают поперёк волокон, отбивают, панируют. 3 Готовые полуфабрикаты выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с двух сторон до появления румяной корочки. 3
• Тушение. 13 Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульоном так, чтобы полностью покрыть содержимое. 3 Тушат мясо при слабом кипении под закрытой крышкой. 3
• Запекание. 34 Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой. 3 Перед запеканием птицу натирают солью, перцем, другими пряностями и выдерживают 1–2 часа. 3