Преимущества использования твёрдых жиров в пищевой промышленности:

• Возможность получить нужную текстуру изделия. 4 Например, при использовании твёрдых жиров для выпечки получается короткая или слоёная и рассыпчатая корочка. 3
• Продление срока хранения. 4
• Выдерживание высокой температуры нагревания (200–300 °С), не разлагаясь и не воспламеняясь. 5

Недостатки использования твёрдых жиров в пищевой промышленности:

• Образование трансжирных кислот в процессе гидрогенизации, что превращает полезные ненасыщенные жиры растительных масел в твёрдые насыщенные жиры. 3
• Подверженность лауриновых жиров разложению под действием фермента липазы, из-за чего у продуктов может появиться «мыльный» привкус. 4