Преимущества использования сахара-рафинада в пищевой промышленности:

• Дозированность. 3 Сахар-рафинад удобно делить в походных условиях на число едоков, даже когда его количество ограничено. 3
• Стойкость к воздействию влаги. 3 Например, пилёный рафинад не раскисает. 3

Недостатки использования сахара-рафинада:

• Потеря полезных веществ. 4 Рафинированный сахар проходит дополнительные стадии обработки, в результате которых он теряет все полезные вещества. 4
• Дефекты при производстве. 1 К ним относятся сероватый оттенок и тёмные вкрапления (результат недостаточного осветления сиропов, засорения кашки, несоблюдения режимов прессования и сушки). 1