Некоторые преимущества гипромеллозы как эмульгатора в пищевой промышленности:

• Обратимое тепловое гелеобразование. 1 Водный раствор гипромеллозы при нагревании образует гель, который после охлаждения возвращается к раствору. 1 Это свойство обеспечивает стабильную вязкость при широком диапазоне температуры. 1
• Эластичный гель. 1 Он помогает уменьшить миграцию масла, сохранить влагу и форму во время приготовления без изменения исходной текстуры. 1
• Стабильность pH. 5 Гипромеллоза поддерживает свою функциональность в широком диапазоне pH, что делает её совместимой с кислыми, нейтральными и щелочными составами. 5
• Биосовместимость. 5 Гипромеллоза нетоксична и биологически инертна, что делает её подходящей для использования в пищевых продуктах. 5