Некоторые правила сервировки и подачи холодных блюд и закусок:

• Посуда для холодных блюд и закусок должна соответствовать количеству порций, форме продукта, не иметь щербин и трещин. 2 Размеры посуды должны быть такими, чтобы продукты, входящие в состав блюда, не закрывали её борта. 2
• Холодные блюда и закуски приносят в зал в фарфоровой посуде на подносе, ставят на сервант или подсобный стол. 2
• В каждое блюдо кладут приборы для раскладки, за исключением натуральных овощей в целом виде, которые можно взять руками из общей вазы. 2 Для раскладывания холодных блюд с гарниром применяют специальный прибор, однако можно использовать для этой цели столовые вилку и ложку. 2
• При сервировке блюда в высокой посуде ставят ближе к центру стола, а закуски в низкой посуде — ближе к потребителю. 1
• При индивидуальном обслуживании холодные блюда с гарниром, сливочное масло и зернистую икру ставят с левой стороны от гостя, если же холодные закуски подаются без гарнира, то они ставятся справа от гостя. 1
• Если гости сделали большой заказ и на столе не хватает места для всех холодных блюд и закусок, то рекомендуется подаваемые вначале закуски разложить на тарелки гостей, а остальные поставить на стол. 2
• Перед подачей горячих блюд все пустые блюда убираются со стола, с разрешения заказчика со стола убираются и холодные закуски. 1 Исключением являются овощи и овощные салаты, соленья и масло — эти блюда можно сочетать с горячими блюдами, поэтому их нужно убирать только перед подачей десерта. 1