Каковы основные требования к технологическим документам в общественном питании?

Основные требования к технологическим документам в общественном питании описаны в ГОСТ 31987‑2012 «Услуги общественного питания». www.moysklad.ru minobr.nso.ru

Некоторые требования к технологическим картам:

• Наличие необходимой информации. www.moysklad.ru В документе должны быть все разделы, предусмотренные ГОСТом. www.moysklad.ru
• Указание определённых данных. www.moysklad.ru Среди них: название заведения, номер технологической карты, наименование блюда, нормы расхода продукта брутто и нетто, выход целого блюда и полуфабрикатов в его составе, источник рецептуры, технология приготовления, оформления и подачи. www.moysklad.ru
• Возможность изменения. www.moysklad.ru Если рецепт меняется, то и документ нужно переоформлять. www.moysklad.ru star-pro.ru
• Утверждение руководителем. minobr.nso.ru star-pro.ru Технологические документы утверждает руководитель организации (предприятия) общественного питания. minobr.nso.ru star-pro.ru
• Срок действия. minobr.nso.ru Он не ограничен. minobr.nso.ru

К технологическим документам относят технологические карты, технологические инструкции по производству продукции и технико-технологические карты на новую продукцию. minobr.nso.ru star-pro.ru