Каковы основные требования к производству и реализации кулинарной продукции вне места её изготовления?

Некоторые требования к производству и реализации кулинарной продукции вне места её изготовления:

• Создание условий для раздельного хранения и отпуска полуфабрикатов и готовой продукции. 14 Это необходимо, чтобы исключить перекрёстное микробиологическое и паразитарное загрязнение. 4
• Использование упаковки, предназначенной для контакта с пищевой продукцией. 45
• Соблюдение температурного режима при реализации. 1 Температура горячих блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее 75 °С, блюд и гарниров — не менее 65 °С, холодных супов и напитков — не более 14 °С. 1
• Соблюдение сроков реализации. 1 Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в ёмкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более трёх часов с момента их изготовления и расфасовки. 1 Срок реализации холодных блюд в охлаждённом состоянии — не более одного часа с момента их изготовления и заправки. 1
• Предоставление потребителям информации о предлагаемой продукции. 1 Нужно указать способы приготовления и входящие в состав основные рецептурные компоненты, массу (объём) порции и пищевую ценность. 1
• Наличие удостоверения качества и безопасности. 1 Каждая партия продукции, реализуемая вне предприятия общественного питания, должна сопровождаться таким документом. 1
• Использование специального транспорта для перевозки. 1 Продукцию перевозят в охлаждаемом или изотермическом автотранспорте, на каждую машину должен быть оформлен санитарный паспорт. 1
• Соблюдение правил личной гигиены персоналом. 1 Работники обязаны соблюдать эти правила и периодически проходить медицинские осмотры, гигиеническую подготовку и аттестацию. 1