Каковы основные требования к обработке яиц в общественном питании?

Некоторые требования к обработке яиц в общественном питании, описанные в МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения»: fbuz16.ru www.garant.ru

• Выделение отдельного помещения или зоны для обработки. vk.com Для этих целей используют промаркированные ванны и (или) ёмкости. fbuz16.ru mru31.fmba.gov.ru
• Предварительный осмотр. vk.com Яйца сортируют и проверяют на целостность с помощью овоскопа. vk.com Повреждённые экземпляры утилизируют. vk.com
• Замачивание в содовом растворе. vk.com На 10 литров воды берут 100–200 г соды, температура раствора — 40–50 °C. vk.com Яйца выдерживают 5–10 минут. vk.com Это убирает грязь и смягчает скорлупу, облегчая дезинфекцию. vk.com
• Дезинфекция. vk.com Используют хлорамин или специальные средства. vk.com Концентрация раствора зависит от препарата. vk.com Время обработки — 5–15 минут. vk.com Раствор меняют после каждой партии, чтобы избежать накопления микробов. vk.com
• Промывка под проточной водой. vk.com После дезинфекции яйца промывают 5–15 минут тёплой водой (40–55 °C). vk.com Вода должна течь стабильно, смывая даже микродозы химикатов. vk.com
• Просушка и хранение. vk.com Яйца выкладывают на решётки или в перфорированные контейнеры с маркировкой «обработано». vk.com Хранят при +6 °C до 7 суток, но оптимально — использовать сразу после обработки. vk.com

Обработанные яйца хранению не подлежат. fbuz16.ru mru31.fmba.gov.ru Допускается использование других моющих и дезинфицирующих средств, разрешённых для этих целей, в соответствии с инструкцией по применению. fbuz16.ru mru31.fmba.gov.ru