Основные различия между варёными колбасами разных сортов по вкусовым качествам и составу:

1. Вкусовые качества:

• Высший сорт. 3 При изготовлении используется только высококачественное мясо (говядина или свинина) и специи (кардамон, мускатный орех, перец). 3 К этой группе относятся «Докторская», «Любительская», «Молочная» и другие виды варёных колбас, выполненных по ГОСТам. 3
• Первый сорт. 3 При производстве используют фарш, полученный из мяса первого сорта. 3 К говяжьему мясу могут добавлять свинину, шпик, растительный белок и специи. 3
• Второй сорт. 3 Варёная колбаса второго сорта изготавливается из мяса второго сорта и мясных обрезей. 3 Здесь допускается добавление шпика, растительного белка и муки. 3

1. Состав:

• Докторская колбаса. 5 Состав включает свинину, говядину, воду, меланж яичный, нитрит натрия, молоко, пряности. 5
• Молочная колбаса. 5 Отличается от «Докторской» тем, что в неё добавляется свинина более жирных сортов. 5
• Молодёжная колбаса. 5 Кроме свинины и говядины, содержит в своём составе свиной шпик, что делает её более сочной, а также специальный набор специй. 5