Каковы основные принципы безопасного хранения заправочных супов в предприятиях общественного питания?

Некоторые принципы безопасного хранения заправочных супов в предприятиях общественного питания:

• Соблюдение температурного режима. www.37fbuz.ru 36.rospotrebnadzor.ru При раздаче горячих супов температура должна быть не ниже 75 °С, холодных супов — не выше 14 °С. www.37fbuz.ru 36.rospotrebnadzor.ru
• Контроль за сроком реализации. www.37fbuz.ru 36.rospotrebnadzor.ru Срок реализации блюд, находящихся на мармите, на горячей плите и в ёмкостях с подогревом для «шведского стола», должен быть не более 3 часов с момента их изготовления и расфасовки. www.37fbuz.ru 36.rospotrebnadzor.ru
• Использование чистой посуды и приборов. www.37fbuz.ru zarinray.ru Для раздачи готовых блюд должна использоваться чистая, сухая посуда и столовые приборы, в том числе одноразовые. www.37fbuz.ru zarinray.ru Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. www.37fbuz.ru zarinray.ru
• Соблюдение товарного соседства. cipit.gov.spb.ru Готовые к употреблению продукты следует хранить раздельно от полуфабрикатов и сырья. cipit.gov.spb.ru
• Утилизация просроченных блюд. www.37fbuz.ru По истечении сроков годности готовые блюда подлежат утилизации или уничтожению. www.37fbuz.ru В них создаются условия, благоприятные для развития болезнетворных микроорганизмов и накопления их токсинов. www.37fbuz.ru