Основные применения микрокристаллической целлюлозы (МКЦ) в пищевой промышленности:

• Улучшение консистенции и текучести продукта. 1 МКЦ обладает высокой влагосвязывающей и влагоудерживающей способностью, благодаря чему значительно улучшает консистенцию и сочность готового продукта. 3
• Снижение потери массы, увеличение выхода готового изделия. 1 МКЦ позволяет повысить выход готовой продукции, уменьшить потери массы. 3
• Обогащение продуктов балластными волокнами. 1
• Увеличение срока хранения сыпучих продуктов за счёт предотвращения их слеживания. 1
• Добавление в хлебобулочные изделия для длительного сохранения мягкости продукта и снижения калорийности. 1
• Использование в составе майонезов, кетчупов, взбитых сливок, твёрдых сортов сыра. 1
• Добавление в мороженое для предотвращения образования кристаллов льда. 1
• Применение в изготовлении термостабильных кондитерских фруктовых начинок. 1
• Использование в мясоперерабатывающей отрасли. 1 МКЦ входит в рецептуру колбасных изделий, что позволяет снизить потери при термической обработке и увеличить выход готового изделия без снижения вкусовых качеств. 1