Основные преимущества камеди рожкового дерева в пищевой промышленности:

• Сохранение свойств в кислой и солёной средах, а также при нагревании. 1
• Высокая вязкость. 1 Камедь рожкового дерева увеличивает вязкость пищевых масс и поддерживает их консистенцию в стабильном состоянии. 2
• Взаимодействие с другими коллоидами. 1 Камедь рожкового дерева усиливает свойства других веществ и может создавать с ними плотные и эластичные гели. 1
• Замедление образования ледяных кристаллов. 13 При использовании камеди рожкового дерева в процессе охлаждения продукта происходит образование однородного структурированного геля. 3
• Придание готовому продукту привлекательного внешнего вида. 1 Камедь рожкового дерева продлевает сроки годности, регулирует текстуру, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе. 1
• Повышение устойчивости к замораживанию и оттаиванию. 1 Камедь рожкового дерева сохраняет стабильную консистенцию замутнённых безалкогольных напитков и соков. 1