Каковы основные отличия между яичным альбумином и свежим яичным белком?

Некоторые отличия яичного альбумина (сухого яичного белка) от свежего яичного белка:

• Форма: альбумин — это высушенный белок в порошкообразной форме, а свежий белок — отделенный от желтка. molecmag.ru eurosnab.com
• Срок хранения: альбумин хранится намного дольше, чем свежий белок. molecmag.ru onetable.ru Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и тёмном месте при комнатной температуре в течение года, а закрытая — в течение нескольких лет. eurosnab.com
• Безопасность: альбумин проходит термообработку, что исключает риск заражения сальмонеллезом и другими болезнями. molecmag.ru eurosnab.com
• Удобство использования: альбумин легко дозировать и добавлять в рецепты, избегая хлопот, связанных с отделением белка от желтка. molecmag.ru
• Расход: 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. onetable.ru
• Совместимость с другими ингредиентами: для замачивания альбумина подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. onetable.ru В то время как свежий белок не любит лишнюю влагу. onetable.ru
• Пенообразующая способность: альбумин обеспечивает более стабильную и густую пену, чем свежий белок, благодаря высокой концентрации белка в порошке. molecmag.ru