Основные кулинарные применения стручкового перца в разных странах:

• В Мексике перец чили добавляют в сальсу, а главное национальное блюдо с перцем чили — чили кон карне (chili con carne), то есть чили с мясом. 1 Традиционно для него используется говядина или говяжий фарш, свежий острый перец чили, фасоль и смесь трав. 1
• В Китае стручковый перец используют в острых овощных закусках, например, битых огурцах, и горячих блюдах — курице «кунг пао» (kung pao chicken). 1
• В Италии острый красный стручковый перец (пеперончино) — популярный ингредиент кухни, особенно на юге страны. 3 Например, в Калабрии с ним делают колбасу из свинины, которую едят с хлебом или добавляют в соус к пасте. 3
• В Корее стручковый перец входит в состав смеси «7 специй», которая является базовым компонентом традиционной квашеной капусты — кимчи. 8
• В Азии популярны соевый или рыбный соусы, заправленные свежими мелко нарубленными стручками жгучего перца. 8