Каковы основные этапы обработки какао-бобов?

Некоторые основные этапы обработки какао-бобов:

1. Сбор и ферментация. 2 Зрелые плоды какао собирают вручную, вскрывают и извлекают из них бобы, покрытые белой мякотью. 2 Затем бобы ферментируют в течение нескольких дней, обычно в деревянных ящиках или на банановых листьях. 2 Ферментация смягчает горький вкус какао-бобов, развивает сложные ароматические соединения. 2
2. Сушка. 2 Ферментированные бобы высушивают на солнце или в специальных сушилках, чтобы снизить влажность и предотвратить появление плесени. 2 Во время сушки усиливается аромат какао-бобов, формируется их окончательный вкус. 2
3. Обжарка. 2 Какао-бобы обжаривают при определённой температуре и продолжительности, чтобы развить их вкус и аромат. 2 В процессе обжарки формируется характерный вкус и аромат шоколада — от нежных ореховых нот до насыщенных кофейных оттенков. 2
4. Измельчение и переработка. 2 Обжаренные бобы измельчают до состояния густой пасты, называемой какао-тёртое. 2 Из неё под прессом получают какао-масло — ценный компонент шоколада. 2 Оставшийся жмых измельчают в какао-порошок. 2
5. Шлифовка и конширование. 3 После обжарки бобы охлаждают и просеивают, чтобы удалить скорлупу, оставляя какао-барашки. 3 Эти орешки затем измельчают в пасту, называемую какао-массой или какао-ликером. 3
6. Дополнительные этапы обработки. 3 После завершения конширования шоколадная масса может быть подвергнута дальнейшей обработке в соответствии с желаемыми шоколадными продуктами. 3 Дополнительные ингредиенты, такие как сахар, сухое молоко и какао-масло, могут быть добавлены для создания различных видов шоколада. 3 Затем рафинированная шоколадная масса подвергается темперированию — тщательному нагреванию и охлаждению для стабилизации кристаллов какао-масла. 3
7. Формование и упаковка. 3 Темперированный шоколад формуется в плитки, трюфели или другие желаемые формы, после чего упаковывается для продажи. 3