Каковы основные этапы обработки какао-бобов?

Некоторые основные этапы обработки какао-бобов:

1. Сбор и ферментация. eurosnab.satu.kz Зрелые плоды какао собирают вручную, вскрывают и извлекают из них бобы, покрытые белой мякотью. eurosnab.satu.kz Затем бобы ферментируют в течение нескольких дней, обычно в деревянных ящиках или на банановых листьях. eurosnab.satu.kz Ферментация смягчает горький вкус какао-бобов, развивает сложные ароматические соединения. eurosnab.satu.kz
2. Сушка. eurosnab.satu.kz Ферментированные бобы высушивают на солнце или в специальных сушилках, чтобы снизить влажность и предотвратить появление плесени. eurosnab.satu.kz Во время сушки усиливается аромат какао-бобов, формируется их окончательный вкус. eurosnab.satu.kz
3. Обжарка. eurosnab.satu.kz Какао-бобы обжаривают при определённой температуре и продолжительности, чтобы развить их вкус и аромат. eurosnab.satu.kz В процессе обжарки формируется характерный вкус и аромат шоколада — от нежных ореховых нот до насыщенных кофейных оттенков. eurosnab.satu.kz
4. Измельчение и переработка. eurosnab.satu.kz Обжаренные бобы измельчают до состояния густой пасты, называемой какао-тёртое. eurosnab.satu.kz Из неё под прессом получают какао-масло — ценный компонент шоколада. eurosnab.satu.kz Оставшийся жмых измельчают в какао-порошок. eurosnab.satu.kz
5. Шлифовка и конширование. www.cocoamachinery.com После обжарки бобы охлаждают и просеивают, чтобы удалить скорлупу, оставляя какао-барашки. www.cocoamachinery.com Эти орешки затем измельчают в пасту, называемую какао-массой или какао-ликером. www.cocoamachinery.com
6. Дополнительные этапы обработки. www.cocoamachinery.com После завершения конширования шоколадная масса может быть подвергнута дальнейшей обработке в соответствии с желаемыми шоколадными продуктами. www.cocoamachinery.com Дополнительные ингредиенты, такие как сахар, сухое молоко и какао-масло, могут быть добавлены для создания различных видов шоколада. www.cocoamachinery.com Затем рафинированная шоколадная масса подвергается темперированию — тщательному нагреванию и охлаждению для стабилизации кристаллов какао-масла. www.cocoamachinery.com
7. Формование и упаковка. www.cocoamachinery.com Темперированный шоколад формуется в плитки, трюфели или другие желаемые формы, после чего упаковывается для продажи. www.cocoamachinery.com