Каковы ключевые факторы, влияющие на сохранение массы продуктов во время длительного хранения?

Некоторые ключевые факторы, влияющие на сохранение массы продуктов во время длительного хранения:

• Температура воздуха. 25 Большинство пищевых продуктов лучше всего сохраняются при пониженной температуре. 5 С понижением температуры замедляются биохимические и химические процессы, не развиваются микроорганизмы и вредители, снижаются высыхание продуктов и убыль их массы. 2
• Влажность воздуха. 25 При высокой влажности ускоряются биохимические и химические процессы, развиваются микроорганизмы. 2 Особого внимания требуют товары с повышенной гигроскопичностью (сахар, мука, крупы), которые нуждаются в сухом микроклимате. 5
• Освещённость. 5 Под действием света ускоряются нежелательные изменения качества товаров, например происходит обесцвечивание и помутнение вина, пива, соков, окисление жиров, позеленение и прорастание картофеля и овощей. 3
• Воздухообмен. 5 Вентиляция воздуха позволяет избавиться от лишней влаги, тем самым предотвращается возникновение плесени и развитие микроорганизмов. 5
• Товарное соседство. 23 При хранении продуктов следует учитывать их индивидуальные особенности: гигроскопичность, восприимчивость посторонних запахов. 2 Например, нельзя хранить сухие продукты с продуктами, содержащими много влаги. 2
• Тара и упаковка. 2 Предохраняют товар от повреждения, порчи, потери веса, защищают от повышенной или пониженной температуры, от света, влажности, посторонних запахов и т. д.. 2