Классический состав бородинского хлеба: 1

• мука ржаная хлебопекарная обойная (крупного помола) — 80 г на 100 г хлеба; 5
• мука пшеничная хлебопекарная — 15 г на 100 г хлеба; 5
• вода питьевая — 10 г на 100 г хлеба; 1
• сахар — 5 г на 100 г хлеба; 5
• солод ржаной ферментированный — 5 г на 100 г хлеба; 1
• патока — 5 г на 100 г хлеба; 1
• соль — 5 г на 100 г хлеба; 1
• кориандр — 5 г на 100 г хлеба; 1
• дрожжи — 5 г на 100 г хлеба. 1