Органические кислоты имеют следующее значение в производстве пищевых продуктов:

• Улучшают вкус. 12 Лимонную, винно-каменную, яблочную, молочную и уксусную кислоты в небольших количествах применяют в кондитерской, безалкогольной, ликёрно-водочной и консервной промышленности для улучшения вкуса продуктов. 1
• Повышают сохраняемость продуктов. 2 Уксусную, сорбиновую, молочную и бензойную кислоты добавляют к некоторым продуктам в качестве консервантов. 1
• Содействуют лучшему усвоению и перевариванию пищи. 2 Органические кислоты изменяют рН среды в щелочную сторону, стимулируют сокоотделение в желудочно-кишечном тракте, улучшают пищеварение. 1