Какое значение имеет внешний вид блюда при оценке его качества?

Внешний вид блюда имеет важное значение при оценке его качества, так как он отражает общее зрительное впечатление и включает в себя такие показатели, как цвет, форма, прозрачность, блеск, вид на разрезе и другие. 2

Некоторые аспекты, на которые обращают внимание при оценке внешнего вида:

• Форма и её сохранность в готовом блюде. 23 Нарушенная форма может говорить о небрежном оформлении или хранении изделия. 1
• Цвет. 24 Основной тон и его оттенки, интенсивность и однородность. 2 Например, заветренная тёмная поверхность отварных мясных продуктов свидетельствует о длительном хранении их без бульона. 4
• Состояние поверхности. 2
• Правильность оформления блюда. 23

По внешнему виду блюда можно судить о соблюдении технологии его приготовления. 4 Например, буровато-коричневая окраска борща может быть результатом неправильного тушения свёклы. 4