Какое значение имеет внешний вид блюда при оценке его качества?

Внешний вид блюда имеет важное значение при оценке его качества, так как он отражает общее зрительное впечатление и включает в себя такие показатели, как цвет, форма, прозрачность, блеск, вид на разрезе и другие. tehcontent.ru

Некоторые аспекты, на которые обращают внимание при оценке внешнего вида:

• Форма и её сохранность в готовом блюде. tehcontent.ru cgon.rospotrebnadzor.ru Нарушенная форма может говорить о небрежном оформлении или хранении изделия. alternativa-sar.ru
• Цвет. tehcontent.ru 39rev.tvoysadik.ru Основной тон и его оттенки, интенсивность и однородность. tehcontent.ru Например, заветренная тёмная поверхность отварных мясных продуктов свидетельствует о длительном хранении их без бульона. 39rev.tvoysadik.ru
• Состояние поверхности. tehcontent.ru
• Правильность оформления блюда. tehcontent.ru cgon.rospotrebnadzor.ru

По внешнему виду блюда можно судить о соблюдении технологии его приготовления. 39rev.tvoysadik.ru Например, буровато-коричневая окраска борща может быть результатом неправильного тушения свёклы. 39rev.tvoysadik.ru