Реакция Майяра имеет большое значение в кулинарии и пищевой промышленности. 25 Она протекает между аминокислотами белков и сахарами углеводов при нагревании. 5 В результате взаимодействия этих веществ образуются новые соединения, которые придают пище определённый вкус, аппетитный аромат и цвет. 5

В кулинарии реакция Майяра используется для обработки ингредиентов и приготовления блюд. 5 Например, при жарке и запекании продукты приобретают золотистую корочку, а взаимодействие белков и сахаров делает корочку хлеба, булок, печенья, пирогов хрустящей. 5 При запекании на гриле высокая температура даёт мясу, рыбе, овощам и грибам насыщенный аромат. 5

В пищевой промышленности готовые продукты реакции Майяра выделяют отдельно, чтобы добавлять их к продукту для усиления вкуса и аромата. 2 Например, меланоидины солода добавляют в тёмные сорта пива. 2

Также реакция Майяра влияет на продолжительность хранения пищевых продуктов: её продукты обладают антиокислительной способностью, снижают самоокисление липидов и усиливают противомикробное действие некоторых веществ. 1