Обжарка куриного мяса во фритюре приводит к уменьшению пищевой ценности продукта из-за вытапливания жира. 3 При жарке теряется 4–8% белков от их общего содержания. 3

Однако панирование мяса снижает потери воды и растворимых веществ, что способствует улучшению органолептических показателей (сочности, нежности) и повышению пищевой ценности готовых изделий. 3

При жарке во фритюре жирность можно уменьшить, если готовое мясо промокнуть бумажным кухонным полотенцем. 1 Бумага впитает в себя излишки жира. 1

Также стоит учитывать, что обжаренная во фритюре курица богата витаминами и минералами, например, витамином E (12%), витамином PP (44,5%) и фосфором (17,6%). 2