Какое влияние оказывает нитрит натрия на цвет и вкус мясных продуктов?

Нитрит натрия влияет на цвет и вкус мясных продуктов следующим образом:

• Цвет: нитрит натрия обеспечивает колбасным изделиям привычный розово-красный цвет, который ассоциируется со свежим мясом. dzen.ru ferma-m2.ru Без нитрита натрия, например, варёная колбаса будет цвета варёного мяса, то есть серой. ferma-m2.ru
• Вкус: частично нитрит натрия участвует в процессах формирования классического ветчинного вкуса колбасных изделий. ferma-m2.ru

Кроме того, нитрит натрия служит для накопления ароматов, хотя непосредственно на вкус и аромат не влияет. www.zdoroveevo.ru Скорее, он усиливает восприятие вкуса и аромата при взаимодействии с мясной средой. www.zdoroveevo.ru

Важно помнить, что нитрит натрия — токсическое вещество, передозировка которого грозит опасными последствиями для организма. {7-host}