В пищевой промышленности дубильные вещества применяются для придания напиткам терпкого и вяжущего вкуса, а также в качестве красителей. 12

Например, содержащиеся в плодах хурмы, граната, айвы, ягодах тернослива дубильные вещества придают им характерный терпко-вяжущий вкус. 1 В винограде дубильные вещества участвуют в создании цвета, букета и типа вина, придают ему вяжущий вкус. 1

Также в пищевой промышленности дубильные вещества используются в качестве красителя (пищевая добавка E181) при изготовлении напитков (в основном вина) и кондитерских изделий (выпечка, конфеты). 5 Готовым продуктам это вещество придаёт дополнительный светло-жёлтый окрас и немного вяжущий вкус. 5