Какое применение находят дубильные вещества в пищевой промышленности?

В пищевой промышленности дубильные вещества применяются для придания напиткам терпкого и вяжущего вкуса, а также в качестве красителей. ru.ruwiki.ru web.archive.org

Например, содержащиеся в плодах хурмы, граната, айвы, ягодах тернослива дубильные вещества придают им характерный терпко-вяжущий вкус. ru.ruwiki.ru В винограде дубильные вещества участвуют в создании цвета, букета и типа вина, придают ему вяжущий вкус. ru.ruwiki.ru

Также в пищевой промышленности дубильные вещества используются в качестве красителя (пищевая добавка E181) при изготовлении напитков (в основном вина) и кондитерских изделий (выпечка, конфеты). vk.com Готовым продуктам это вещество придаёт дополнительный светло-жёлтый окрас и немного вяжущий вкус. vk.com