Отварное мясо содержит больше полезных веществ, так как при варке в нём сохраняется больше витаминов. 1

При тушении, в свою очередь, разрушается большинство витаминов, так как процесс более длительный, а к мясу часто добавляют сметану, муку, горчицу, томатную пасту и специи, что сводит пользу продукта к минимуму. 1

Однако стоит учитывать, что тушёная пища легче усваивается организмом, а калорийность такого блюда меньше за счёт того, что оно готовится не в жире целиком, как при жарке, а в воде, сметане, сливках с небольшим количеством масла. 2

Таким образом, выбор между варёным и тушёным мясом зависит от индивидуальных предпочтений и целей питания.