Для приготовления йогурта в домашних условиях лучше использовать пастеризованное или ультрапастеризованное молоко. 2 В нём нет патогенной микрофлоры, которая уничтожается в процессе пастеризации. 2

При выборе молока в магазине стоит обратить внимание на срок годности, процент содержания жира, наличие в составе консервантов и форму выпуска (ультрапастеризованное, пастеризованное, восстановленное и т. д.). 4 Молоко со вкусовыми добавками и консервантами, скорее всего, непригодно для приготовления йогурта. 4

Один из вариантов — цельное молоко «ЭкоНива» с жирностью от 3,3% до 6%. 1 Из него получается густой йогурт, а отделение сыворотки способствует тому, что продукт становится ещё гуще, освобождаясь от лишней жидкости. 1

Также можно использовать козье молоко, но стоит учитывать, что консистенция йогуртов из него получается достаточно жидкая из-за низкого содержания в нём белков и жиров. 4

Выбор молока зависит от личных предпочтений и желаемого результата.