Каким образом на предприятиях общественного питания обеспечивается соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил при приготовлении пищи?

Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил при приготовлении пищи на предприятиях общественного питания обеспечивается, в частности, следующими способами:

• Соблюдение последовательности технологических процессов. 1 Необходимо исключить встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречное движение посетителей и персонала, участвующего в приготовлении пищи. 1
• Использование специального оборудования. 1 Для продовольственного сырья и готовой к употреблению продукции должно использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь, многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 1
• Соблюдение температурного режима. 3 Соблюдение температурного режима необходимо для поддержания продуктов и полуфабрикатов в надлежащем качестве, защиты от порчи и образования бактерий. 3
• Регулярная уборка помещений. 1 В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. 1 Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования. 1
• Использование бактерицидного оборудования. 1 Оно применяется для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд. 1
• Контроль за личной гигиеной сотрудников. 3 Сотрудники должны следить за личной гигиеной и проходить регулярные медицинские осмотры. 3
• Использование технологических карт. 3 В них описывается процесс приготовления блюд с учётом требований и норм, поэтому все сотрудники обязаны соблюдать алгоритмы. 3