Какие виды улиток используются для приготовления эскарго?

Для приготовления эскарго (улиток в соусе) используют, например, такие виды улиток: 1

• Виноградная улитка (Helix Pomatia). 1 Считается самой крупной и вкусной. 1 Питается нежными листьями и молодыми побегами кустарников, особенно предпочитает виноград. 1
• Серая улитка (Helix Aspersa). 1 Среди них выделяют большие и маленькие виды. 1 Эти улитки растут быстрее виноградных, поэтому более популярны для коммерческого разведения. 1

Также в пищу употребляются Helix lucorum (турецкая улитка) и Cornu aspersum (обыкновенная садовая улитка). 3