Для приготовления сырного крема (крем-чиза) нельзя использовать следующие виды сыров:

• Твёрдые и плесневые сыры: камамбер, горгонзола, бри, моцарелла. 1
• Плавленый сыр, так как он не взбивается и не смешивается с другими продуктами. 1
• Рикотта. 12 Сыр зернистой текстуры с высоким содержанием сыворотки сделает крем слишком жидким и водянистым. 1
• Маскарпоне. 12 При взбивании маскарпоне выделяет жидкость, в результате крем плохо взбивается. 1 Кроме того, маскарпоне слишком жирный, и при добавлении дополнительных жиров получится слишком тяжёлый крем. 1

При выборе сыра для крем-чиза важно обращать внимание на состав, жирность, цвет, консистенцию и вкус продукта. 13