Некоторые виды сухих дрожжей:

• Активные сухие дрожжи. 14 Внешне напоминают бисер или небольшие шарики. 4 Перед использованием такие дрожжи необходимо вывести из «спящего режима». 4 Для этого их разводят в тёплой сладкой воде, молоке или сыворотке. 4
• Быстродействующие (инстантные) дрожжи. 23 Похожи на очень маленькие вермишелины. 3 Такие дрожжи не надо разводить в воде, их добавляют сразу в готовое тесто, смешав с небольшим количеством муки. 3

Сухие дрожжи подходят для приготовления разнообразной выпечки, включая тесто для пиццы, хлеб и булочки. 1 Однако их не всегда можно применять для выпечки мучных изделий, например пасхальных куличей. 4 Сухие дрожжи не способны трижды поднять тесто, как того требует рецепт, их силы просто иссякнут. 4

Важно учитывать, что сухие дрожжи разных производителей нужно использовать в разном соотношении. 4 Дрожжи, изготовленные на Западе, обладают большей активностью, если сравнивать с отечественными. 4