Из пашины можно приготовить фланк-стейк. 49 Это кусок внутренней мясистой части туши, расположенной между рёбрами и бедром. 4 Из отруба получаются постные, но очень яркие на вкус стейки с выраженным мясным ароматом. 4

Также из пашины можно сделать стейк из пашины, или баветт. 1 Это одна из трёх плоских мышц пашины, представляющих кулинарный интерес. 1 Крупноволокнистая и довольно жёсткая, она выигрывает от использования маринада и прожарки ниже среднего. 1

Из покромки можно приготовить стейк из диафрагмы. 2 Это стейк из внутренней части диафрагмы с упругими волокнами, не самый нежный. 2 Его лучше предварительно замариновать и перед готовкой немного отбить. 2