Помимо классических синнабонов, существуют и другие виды этой выпечки, например:

• Шоколадные синнабоны. 1 Начинка в них сделана из какао, а сверху к сливочной глазури добавляют шоколадную. 1
• Карамельные синнабоны с орехом. 1 Начинка в них такая же, как и в классических — корица, а глазурь сливочная и сливочно-карамельная, сверху булочки посыпают орехом пекан. 1
• Яблочные синнабоны с карамельной пропиткой. 3 Особенность этих булочек — способ запекания: в отличие от классического варианта, где яблоки, корица и карамель оказываются внутри теста, в этом — булочки просто плавают в карамельном соусе, который пропитывает тесто, когда они ещё совсем сырые. 3
• Тыквенные синнабоны. 34 Тесто в них замешивают с добавлением тыквы. 3