В производстве кондитерских изделий используются разные виды шоколада, например:

• Горький. 15 Содержит наибольшее количество какао — не менее 70%. 1 Обладает интенсивным вкусом, гладкой текстурой и высокой плотностью. 1 Чаще всего используется для приготовления муссовых десертов и шоколадных тортов. 1
• Тёмный. 15 Содержит не менее 50% какао, молока в составе нет. 1 Отличается ярко выраженным вкусом, при этом без сильной горечи. 1 Подходит для приготовления изысканных десертов и соусов. 1
• Молочный. 15 Содержит меньше всего какао — не менее 25%. 1 В составе есть молоко или сливки, за счёт чего вкус получается нежным и сладким. 1 Подходит для приготовления десертов, кремов и декора, также часто входит в состав начинок и муссов с фруктами и ягодами. 1
• Белый. 15 Не содержит какао, за счёт чего и получается белым. 1 В его состав входит масло какао, молоко и сахар. 1 Белый шоколад отличается нежным молочным вкусом и кремовой текстурой. 1
• Рубиновый, или розовый. 1 Для производства используются какао-бобы редкого сорта, которые придают ему сладость и розовый оттенок. 1 Во вкусе встречаются цветочные и ягодные нотки. 1 Из рубинового шоколада делают конфеты, батончики, плитки, а также используют для приготовления десертов. 1
• Пористый. 15 По составу может быть любым — горьким, тёмным, молочным, белым. 1 Главная особенность — это наличие воздушных пузырьков, которые придают десерту лёгкость и хрустящую текстуру. 5
• С начинками. 1 Чаще всего изготавливается из обыкновенного шоколада. 1 В качестве начинки используют самые разные ингредиенты: орехи, изюм, ягоды, мяту, марципан, жгучий перец, морские водоросли, криспи, вафли, печенье, солёную карамель и другие. 1
• Кувертюр. 1 Это жидкий вид шоколада. 1 Используется для глазирования конфет, зефира, пирожных. 1
• Шоколадная паста. 1 В составе такого лакомства, как правило, присутствует около 12% тёртого какао. 1 Также здесь есть масло какао или его аналоги, сахар и ароматизаторы. 1 Шоколадную пасту используют для начинки конфет, прослойки тортов и пирожных. 1