Для копчения карпа можно использовать щепу и опилки различных пород деревьев, так как выбор зависит от желаемого вкуса и аромата продукта. 12

Некоторые виды щепы:

• Ольха. 34 Считается универсальным вариантом, придаёт продукту приятный золотистый оттенок и аромат копчения. 3
• Бук. 24 Обеспечивает равномерное копчение с нейтральным вкусом. 2
• Фруктовые породы. 4 Обладают высоким содержанием сахаров и ароматических смол, дым придаёт красивую золотистую корочку и приятный сладковатый аромат. 4
• Персик. 3 При использовании щепы персика у продукта появляется нежное миндальное послевкусие, а тушка приобретает красивый оранжевый оттенок. 3

Некоторые виды опилок:

• Яблоня. 2 Придаёт мягкий, слегка сладкий вкус. 2
• Вишня. 2 Идеальна для добавления рубинового оттенка и фруктового аромата. 2
• Гикори. 2 Добавляет насыщенный, немного острый вкус. 2
• Клён. 2 Даёт сладковатый и мягкий копчёный аромат. 2
• Дуб. 2 Известен интенсивностью аромата и вкуса, который придаёт продуктам при копчении. 2
• Мескит. 2 Придаёт более жёсткий, древесный вкус. 2
• Манго. 2 Экзотический выбор, придаёт тонкий тропический аромат. 2

Для копчения не используют древесину хвойных пород, так как она содержит много смол, которые могут испортить вкус рыбы. 24

При выборе щепы и опилок важно учитывать не только вид дерева, но и его происхождение, влажность и размер частиц. 2