Для припускания подходят многие виды рыбы, кроме представителей семейства сельдевых и карповых. 3

Некоторые виды рыбы, которые можно припускать:

• Целиком: стерлядь, кефаль, судак, форель, сиг, угорь. 12
• Звеньями: осетровые рыбы. 12
• Порционными кусками: камбала, палтус, налим, лососина, нельма, треска. 12

Также для припускания используют щуку (в том числе и фаршированную), морского окуня, нототению, зубатку. 4