Для производства пресервов используют различные промысловые рыбы, среди которых сельдевые, анчоусовые, скумбриевые, ставридовые, лососевые. 24

Наиболее популярны пресервы из сельди (атлантической и тихоокеанской), мойвы, кильки и иваси. 23

Также для изготовления пресервов применяют мелких рыб: кильку, хамсу, салаку. 2

Кроме того, для производства пресервов используют ценные породы рыб: лосося, форели, кижуча. 1