Некоторые виды пищевых консервантов, которые используют при засолке капусты:
- Соль. 12 Она не только добавляет вкус, но и усиливает действие молочной кислоты — консерванта. 1
- Сахар. 1 Усиливает брожение и улучшает вкус. 1
- Уксус. 15 Традиционный ингредиент при мариновании. 5
- Аспирин. 5 Ацетилсалициловая кислота служит консервантом, как уксусная или лимонная. 5
Для засолки капусты не используют йодированную соль. 2