Для приготовления кеббе используются различные виды начинки, например:

• Мясная с луком. 1 Традиционно для кеббе берут фарш говядины или баранины. 3
• Ореховая. 13 Традиционно используют кедровые орехи, но можно взять и другие. 3
• Овощная. 1 Для неё подходят цукини, кабачки, тыква, морковь, капуста, грибы, сыр. 1
• Грибная. 4 Например, для начинки можно использовать 300 г грибов, 250 г твёрдого сыра, зелёный лук, соль и смесь молотых перцев. 4
• Пряная. 13 В начинку добавляют различные специи, например тмин или зиру. 3

Также кеббе могут готовить в виде плоской лепёшки из трёх слоёв: нижний и верхний — из мясного фарша, а середина — как правило, с орехами. 1