Какие виды мясной обработки используются в современных условиях общественного питания?

В современных условиях общественного питания используются различные виды мясной обработки, среди них:

• Деглазирование. alley-science.ru Использование мясного сока после жарки изделий в качестве соуса. alley-science.ru
• Фламбирование. alley-science.ru sudact.ru Поджигание кулинарного изделия, в состав рецептуры которого входит алкогольный компонент. alley-science.ru
• Барбекю. alley-science.ru Жарка мяса на предварительно нагретых и смазанных жиром прутьях над сильным источником тепла (уголь, газ или дрова). alley-science.ru
• Технология КЭЧ (Кук энд Чилл). alley-science.ru Процесс производства продукции прерывают на стадии 80%-ной готовности, а затем интенсивно охлаждают или замораживают. alley-science.ru На втором этапе продукцию доготавливают и реализуют. alley-science.ru
• Обработка под высоким давлением. alley-science.ru Происходит инактивация патогенных и ведущих к порче продуктов микроорганизмов, ферментов и вирусов. alley-science.ru
• Интенсивное охлаждение и шоковая заморозка. alley-science.ru Температура готового кулинарного изделия снижается с 85 °С до –18 °С за четыре часа. alley-science.ru
• Обработка под давлением. alley-science.ru Позволяет увеличить срок хранения продукта, при этом сохраняются ценные вещества и свежесть продукта. alley-science.ru