Красное мясо в кулинарии и пищевой промышленности — это мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка миоглобина. 10 К нему относят говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, а также некоторые части птиц: например, бёдра и голени. 4 К красному мясу также относят утку и гусей. 4

Белое мясо — это мясо, которое имеет бледный цвет до и после приготовления. 2 Распространённым примером белого мяса является мясо птицы более светлого цвета, получаемое из грудки, в отличие от тёмного мяса из ножек. 2 В традиционной гастрономии к белому мясу также относят крольчатину, мясо молодых млекопитающих (особенно телятину и баранину) и иногда свинину. 2