В производстве мясных консервов используют, например, такие виды мяса: говядина I и II категории упитанности, свинина (беконная, мясная и жирная, а также обрезная II категории), баранина, конина и оленина I и II категории упитанности. 13

Также применяют мясо кроликов, потрошёных или полупотрошёных кур, цыплят и уток (I и II категории), индеек и гусей (II категории упитанности). 13

Для производства консервов не используют мясо некастрированных и старых животных (старше 10 лет), дважды размороженное мясо и свинину с желтеющим при варке шпиком. 14